Cursos interativos e praticos.

Com influência dos sabores orientais e ênfase em uma alimentação saudável.

Os cursos são projetados para que aprendamos a desenvolver vários cardápios diferentes.

O intuito é de que você aprenda não só uma receita, mas sim a cozinhar!

Didática para quem está engatinhando na cozinha e também para os já mais experientes.

Grupos reduzidos para um melhor aproveitamento e interação!

Encontre diferentes tipos de temperos e ingredientes importados em nossa loja!!

Formatamos cursos especiais na sua cidade e para sua necessidade, restaurantes, grupos, familiares…

Para mais informações e datas dos proximos cursos entre em nosso contato.

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do Cantinho Vegetariano de Elaine

Ingredientes

1 pepino médio com casca
1 litro de água
Hortelã a gosto
Adoce como preferir

Preparo

Bata bem no liquidificador, coe e beba no decorrer do dia.

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do Cantinho Vegetariano de Elaine

Ingredientes

1 maço de espinafre
1 pão amanhecido
1 colher (chá) de azeite de oliva
1 cabeça de alho
2 colheres (chá) de vinagre
1 colher (sopa) de páprica doce
200 g de grão-de-bico cozido
Sal (moderado)
1 colher (chá) de cominho em grão

Preparo

Primeiramente, lave o espinafre e selecione as folhas. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure os dentes de alho e o pão. Coloque em um pilão e acrescente a páprica; amasse bem. Em uma panela, refogue lentamente o espinafre no azeite. Acrescente o cominho à mistura do pilão, amasse e adicione o vinagre; misture bem. Junte a mistura do pilão ao espinafre que está na panela e refogue por três minutos. Adicione o grão-de-bico já cozido e corrija o sal. Sirva em seguida.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Veja – São Paulo

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Preparação

O método tradicinal mais simples de preparação do masala chai é o de ferver uma mistura de leite e água com folhas soltas de chá, adoçantes e especiariais não moídas. Mercados indianos ao redor do mundo vendem diversas marcas de “chai masala,”  ”chá com especiarias”  para este propósito, embora muitas pessoas preparem a sua própria mistura. O chá sólido e os resíduos das especiarias são coados antes de servir-se o chá.

O método pode variar conforme o gosto ou costume local: por exemplo, alguns combinam todos os ingredientes logo de início, esperam levantar fervura e então imediatamente coam e servem; outros deixam a mistura ferver por mais tempo, ou começam fervendo as folhas de chá e só adicionam as especiariais no final (ou vice-versa).

Ingredientes

Não há uma receita ou método de preparação fixo para o masala chai e muitas famílias possuem suas próprias versões do chá. As folhas de chá (ou pó de chá) são mantidas na água quente por tempo suficiente para extrair um sabor intenso, idealmente sem liberar os taninos amargos. Devido às inumeras variações possíveis, o masala chai pode ser considerado como uma classe de chá ao invés de um tipo específico de chá. Entretanto, todos os masala chai possuem os seguintes quatro compnentes básicos:

Chá

O chá base é usualmente um chá preto forte tal qual o Assam, de forma que as especiarias e os adoçantes não escondam seu sabor. Entretanto, uma grande variedade de chás são usados para fazer o chai. A maior parte dos chai na Índia é produzido com chá preto forte, mas o chai da região do Kashmir é feito com chá pólvora.

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Para o preparo preciso:

3 maços de espinafre frescos e limpos
100 grs. paneer (queijo fresco indiano) ou ricota. Aqui em nosso blog encontrara a receita do paneer tradicional!
1 alho e 1 cebola, algumas culturas e regiões da India não utilizam alho nem cebola, utilizando um tempero chamado assafetida, se encontra em casas especializadas em temperos importados.
3 colheres de manteiga o gee (manteiga clarificada)
3 ou 4 folhas de louro
1 colher de café de cominho
Sal a gosto
1/2 colher de café pimenta preta em pó
1 colher de café gengibre ralado
1 colher de café de garam massala (mistura de temperos, tem a receita neste blog)
2 colheres de óleo vegetal 

 Preparação de palak paneer:

•  Misture o gengibre, assafetida (ou alho), e um pouco de água com o espinafre.
• Coloque a mistura em uma panela de pressão,  durante cerca de 7-8 minutos
•  Bater a mistura em um liquidificador para fazer  uma  pasta espessa de espinafre, com a consistência de um creme.
• Cortar o paneer em pequenos cubos.
• Aqueça óleo em uma panela e frite os cubos de paneer  até ficar cor marrom claro.
• Em uma frigideira pequena aquecer a manteiga e frite o louro e cominho. Adicione a cebola picada.
• Adicionar sal, pimenta preta em pó, e a Garam masala.
•  Adicione o paneer em cubos e frito a pasta de espinafre.
• Sirva quente com arroz, chapatis ou nam!

Bom apetite!

Todas as nossas receitas são autênticas da Índia, caso você tenha alguma dúvida entre em contato que teremos o maior prazer em lhe atender.

Organizamos cursos de culinaria veg e indiana, assim tambem como festas e jantares!

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Matar Paneer ( Ervilhas com queijo branco)

- 600 g de ervilhas debulhadas

- 6 tomates cortados em fatias

- 250 g de paneer (faça pequenas bolinhas ou corte em cubos)

- 250 g do soro do paneer( tipo de queijo) – soro do paneer, soro de leite ou    mesmo água quente filtrada se não tiver nenhum dos dois

- 2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)

- ½ de café de assa-fétida

- ½ colher de café de garam masala* (mistura de temperos)

- 1 colher de chá de sementes de cominho

- 2 chillis (pimenta) verdes sem sementes e finamente picados

- ½ de café de gengibre em pó

- 1 coler de sopa de suco de limão ( fresco)

- 2 colheres de chá de cúrcuma

- ghee  (manteiga clarificada) ou óleo vegetal para refogar

- 3 colheres de café de sal

Frite os cubinhos de paneer, misture o soro com a cúrcuma e o sal e mergulhe nesta mistura os cubinhos de queijo fritos.

Aqueça o ghee numa caçarola de fundo grosso e toste as sementes de cominho e o gengibre. Vá juntando a assa-fétida, os grãos de ervilhas, os chillis verdes picadinhos e o sal. Refogue bem e vá colocando água até cobrir. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando os grãos de ervilha ficarem bem tenros, escorra o panneer e junte os cubinhos, o suco de limão e o garam masala. Dê uma mexida, desligue o fogo, tampe a caçarola por mais cinco minutos, retire e sirva.

* Este nome significa, traduzido à letra, “mistura quente”,e o garam masala é uma combinação de especiarias torradas, como sementes de coentros, cominhos, cardamomo, cravo-da-índia e canela. Todas as donas de casa indianas têm a sua própria versão, moendo as especiarias frescas para esse fim.

Todas as nossas receitas são autênticas da Índia, caso você tenha alguma dúvida entre em contato que teremos o maior prazer em lhe atender.

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( Chutney de manga – para fazer de uma xícara e meia a duas)

- 2 mangas médias

- 1 xícara de folhas frescas de hortelã

- 2 colheres de chá de sementes de cominho tostados e moídos

- 2 colheres de coriandro (cardamomo)  tostadas e moídas

- ½ colher de café de flocos de chilli (pimenta)

- ½ colher de café de cravos-da-índia tostados e moídos

- ½ colher de café de noz-moscada ralada

- 1 colher de chá de gengibre em pó- 2 colheres de café de sal bem refinado

- 3 colheres de chá de açúcar mascavo

Duas horas antes de servir, descasque as mangas e corte a polpa em pequenos cubos, o suficiente para encher duas xícaras. Bata no liquidificador os pedaços de manga e todos os outros ingredientes para que formem um creme. Coloque em pequenas tigelas e refrigere até a hora de servir. Caso deseje fazer cozido ou para guardar de um dia para o outro, bata todos os ingredientes menos o açúcar mascavo. Numa caçarola, derreta o açúcar com um pouco de água para dar um ponto de calda. Junte os demais ingredientes, mexa uns sete minutos e despeje nas tigelas. Deixe esfriar bem e sirva ou guarde no refrigerador para servir mais tarde.

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Receitas com soja 

1. Extrato de soja – leite de soja

Ingredientes
3 xícaras (chá) de grãos de soja escolhidos e sem lavar
4,5 litros de água
1 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de açúcar
  soja

Modo de preparo
Ferver um litro e meio de água.
Colocar os grãos e contar cinco minutos a partir da nova fervura.
Escorrer a água e lavar os grãos em água corrente.
Colocar o restante da água (3 litros) para ferver, cozinhar os grãos por cinco minutos. Não descartar a água.
Quando estiver morno, bater os grãos e a água no liquidificador por três minutos.
Cozinhar a massa obtida em uma panela aberta por 10 minutos, reduzindo a chama após a fervura, mexendo sempre.
Quando estiver morno, coar em pano de algodão limpo e espremer bem, com o auxílio das mãos, através do pano.
O líquido filtrado é o extrato de soja (leite) e a massa restante, o resíduo ou “okara”.
Levar o extrato novamente ao fogo e ferver por dois minutos.
Adicionar o açúcar e o sal ao extrato.
Para obter sabores diferentes basta acrescentar chocolate em pó, canela, baunilha, etc.

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Barra de cereais integrais

Ingredientes

1 xícara de gergelim integral branco
1 xícara de fibra de trigo integral fina (farelo)
1 xícara de flocos de centeio integral (pré-cozidos)
1 xícara de passas de uva passa preta sem semente
1 xícara de castanha de caju torrada, salgada e picada
2 xícara de aveia integral em flocos finos
2 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de água
1 xícara de melado de cana

Modo de preparo

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Berinjela ao curry

1 xicara (chá) de uva passa sem sementes
4 colher(sopa) de vinagre de maçã
1 coher (sopa) de curry
2 coher(sopa) de gergelim
3 coher(sopa) de óleo
1 coher (sopa) de mel
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 cebola grande em cubos
½ quilo de berinjela
sal a gosto

Modo de fazer

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Espaguete com berinjelas e alcachofras

Ingredientes (para 4 pessoas)

- Azeite de oliva
- Pimentão, gengibre ou outros temperos a gosto
- 1 colher de suco de limao
- 4 berinjelas pequenas, cortadas
- 600 mls de molho de tomate (ou 50 gramas de extrato de tomate)
- sal e pimenta
- 400 gramas de coracao de alcachofra (da lata)
- 100 gramas de azeitonas pretas
- 350 gramas de macarrao de semolina

Modo de fazer
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Arroz com shitaki e champinhons

INGREDIENTES

1 xicara de ARROZ INTEGRAL

10 grs. de SHITAKI desidratado (pique-o em pedacos de uns 2 a 3 cm)

1/3 colher (cafe) de PIMENTA DO REINO

1 xicara de AGUA quente

SAL e outros temperos a gosto

3/4 xicara de CHAMPINHONS em conserva, fatiados

2 colheres (sopa) de AZEITE DE OLIVA

1 colher (cha) de ACAFRAO em po

1 colher (sopa) de ALCAPARRAS em conserva (opcional)

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SITES VEGETARIANOS

Sociedade Vegetariana de Porto Alegre

http://www.svbpoa.org/

www.comidaecologica.com.br
Receitas naturais, simples, desintoxicantes, para perder peso. Curso de Culinária Ecológica e livro de receitas.

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HAMBÚRGUER VEGETAL

Ingredientes
100 g / 1 cebola, picada
100 g / 1 abobrinha, picada
100 g / 1 cenoura, picada
30 g de funghi secci
60 g / ½ xícara (chá) de castanha de caju, sem sal
100 g / 2 xícaras (chá) de farinha de pão de forma, sem casca
2 colheres (sopa) de salsinha, picada
sal e pimenta-do-reino, a gosto
óleo, para fritar

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